Perkelttorta Jászalsószentgyörgyön
A Jászalsószentgyörgyi Helytörténeti és Hagyományőrző Egyesület Falusi Esték rendezvénysorozata igen kellemes fejezetéhez érkezett ezáltal. Egy évvel ezelőtt ez a program nagy sikert aratott, így közkívánatra döntöttek annak megismétléséről. A főszerep Zsigriné Kis Marikát illette. Már a Civilház előtti útszakaszon finom karamell illat terjengett, így jól tette, aki hagyta magát az orránál fogva vezetni.
Az asszonyok a magukkal hozott alapanyagokból Marika segítségével saját maguk készítették el a jászsági lakodalmak elmaradhatatlan nyalánkságát. S bár gyakorlat teszi a mestert, a mestertől tanulás megkönnyítheti a gyakorlatot. Marika pedig elismert mestere ennek a szép szakmának. Már édesanyja is közismert perkelttorta-készítő asszony volt, így szó szerint beleszületett abba a tevékenységbe, amelynek napjainkra országosan jegyzett művelője. Rendszeresen megméretteti magát a Tápióbicskén évente megrendezésre kerülő Kárpát-medencei Grillázstorta Fesztiválon, ahol a neves zsűri arany illetve ezüst érmekkel jutalmazta munkáit. Manapság a masszát és a díszítést is színezik, de Marika a hagyományt őrizve a divatirányzatokat nem követi.
A csodálatos formák kialakításához bármilyen fa, fém, üveg, kerámia, műanyag tárgy, sőt még krumpli is felhasználható egyéni kreativitás szerint.
A perkelttorta-készítés látszólag egyszerű. Egy kilogramm felolvasztott kristálycukorhoz negyven dekagramm darált dióbelet kell keverni, majd őrölt dióval meghintett deszkára borítva a masszát tésztaként gyúrni, nyújtani, darabolni, illetve formázni. A díszítés porcukorral kikevert tojásfehérjével történik.
Az ördög azonban a részletekben rejlik. Marika – a reklám szándékának messzire kerülésével – a Koronás kristálycukorra esküszik. Az olvadó cukrot pedig semmiképpen sem szabad kevergetni, csak finoman mozgatni a fakanállal, különben csomós lesz, s megszilárdulva a cukorgöbbe beletörik a fogunk.
Dióbél helyett használhatunk napraforgómagot, szezámmagot, mogyorót, mákot, kókuszreszeléket is. Ezeknek a cukorhoz viszonyított arányát Marika nem adta meg – lévén, hogy a szükséges mennyiség neki az „ujjaiban van”. Addig kell ezeket az anyagokat az olvasztott cukorba adagolni, míg azokat felveszi.
S ha már benne voltunk a sütés-főzésben, egy egyszerű, de finom édesség receptjét is megosztotta velünk. Készítsünk hát grillázstortát!
Piskótalapot sütünk és az alábbiak szerint krémet készítünk: Három deciliter tejjel felfőzünk egy tasak karamellás pudingport, majd a tűzről levéve melegen belekeverünk tíz dekagramm kristálycukrot. Fél liter tejszínt felverünk, és az így elkészített tejszínhabba a karamellás masszát belekeverjük, apróra tört perkelttorát szórunk hozzá, majd a krémet a piskótalapra simítjuk.
